la receta del mes

EMPANADITAS DIRECTO DE CALI

INGREDIENTES

1 ½ libras de maíz amarillo trillado

¼ de libra de yuca y arracacha, cocidas y molidas

1 cucharadita de azafrán o color

2 cucharaditas de aceite

1 copita de aguardiente

2 cubitos de carne

3 tazas de guiso para empanada valluna,

.Sal y aceite

PREPARACION DEL GUISO PARA LAS EMPANADAS

1 libra de carne de cerdo

1 libra de carne de res

3 libra de papa , picada

3 Tomates maduros

4 Tallos de Cebolla larga picada finamente

Tomillo al gusto

Orégano al gusto

Aceite, azafrán y sal.

PREPARACION:

Ponga el picado de cebolla a fritar en el aceite, con los tomates maduros, luego agregue la carne en trocitos, y las hiervas, deje hervir por espacio de 30 minutos, agregue las papas picadas y revuelva de vez en vez, use solo cuchara de palo.Cuando las papas estén bien blanditas retire del fuego.Este guiso lo puede usar como principio o acompañante de papas, arroz blanco o puré de papas.Este es el guiso de la empanadas, para ello no lo deje tan seco déjelo caldudito.Algunas personas también le agregan huevo duro picado.

PREPARACION DE LAS EMPANADITAS

Se deja el maíz en agua suficiente durante varios días (aproximadamente 3), cambiándola a diario. Se escurre y se muele. De todas formas hoy día puede comprar la masa para empanadas en cualquier supermercado.Ponga la mitad de la masa a cocinar con un poco de agua, revolviendo constantemente, por espacio de media hora, hasta que se desprenda de la olla al revolver.Saque esta masa y revuélvala con la otra mitad cruda, la yuca y la arracacha y amásela muy bien. A esta masa añádale: La copita de aguardiente, los cubitos de carne, el azafrán o el color y algo de aceite, hasta que la masa quede suave.Ponga porciones de masa sobre las hojas engrasadas, se pampean con las yemas de los dedos, extendiéndose hasta que queden bien delgadas y redondas, puede ayudarse con un rodillo, se les pone una porción de guiso para empanada (aquí puede encontrar guiso para empanada valluna o guiso para empanada caleña) en la mitad y se dobla la hoja formando la empanada, presionando el borde con los dedos para cerrar bien y evitar que se salga el guiso.Se ponen a freír en abundante aceite bien caliente hasta que doren y queden bien tostaditas, se sacan y se dejan escurrir.